食物冷庫應用知識解答

1、冷庫的環境衛生如何控制

食物進出冷庫時，需要與外界接觸。如果環境衛生不好，會增加食物被微生物污染的幾率，所以冷庫周圍的環境衛生很重要。冷庫周圍不應有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應經常清洗，定期消毒。垃圾箱和側故障應與冰箱保持一定距離，并保持清潔。貨物運輸車輛在裝載前應進行清理和消毒。

2、冷庫設計中的排水問題

（1）冷卻室和制冷壓縮機室地面應設置地漏，地漏的水封高度不應小于50毫米。電梯井、地磅等易積水的地方應有排水設施，防止水流倒流。

（2）冷庫建筑地下室、地面架空層應設置排水措施。

（3）空冷器水盤排水、蒸發式冷凝器排水和存放食品或飲料的冷庫地面排水不得與污水、廢水管道系統直接連接，應采用間接排水。多層冷庫各層沖洗（融）霜排水的主豎管前應設置水封裝置。

（4）在不同溫度的寒冷房間，沖洗（融）霜排水主管前應設置水封裝置。